Fish bar fusion a Formia
L’apericena dove l’Italia e il Giappone si passano i piatti
Piccoli antipasti, soprattutto di mare, dal crudo alla tempura, con un drink nostro o un calice. Pochi pezzi a piatto, così ne assaggiate tanti e, se vi va, ve li passate.
Via Abate Tosti 51, Formia
Enoha è un fish bar fusion a Formia, in Via Abate Tosti 51: crudi, antipasti di mare e cocktail, dove la cucina italiana incontra quella giapponese. Apericena la sera e, la domenica, anche il pranzo.
Se è la prima volta, si comincia da qui
Shokupan con baccalà mantecato
Lo shokupan è il pane al latte giapponese: soffice dentro, dorato fuori. Sopra c’è il baccalà mantecato, un classico italiano che Rocco lavora a modo suo, con perle di basilico e polvere di noci di macadamia. Arriva in due pezzi: uno per voi e, se vi va, uno da far assaggiare.
8 € · 2 pezzi
Come si sta a tavola da Enoha
Tanti piccoli assaggi
Il cuore sono gli antipasti: quattro o cinque, diversi, uno dopo l’altro. Prima un gyoza, poi una polpetta di ricciola.
Magari da passarsi
Molti arrivano in due o tre pezzi uguali: si possono mettere al centro e, magari, passarseli.
Un assaggio, poi un altro
Cinque antipasti della carta. Il resto è nel menù.
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Gyoza di gambero rosa
cipollotto, spinacino, zenzero e oyster sauce
3 pezzi · 10 €
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Carpaccio di gambero rosso
perle di ponzu e yuzu
12 €
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Bao al vapore
karaage di branzino, insalata e spicy mayo
2 pezzi · 8 €
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Polpetta di ricciola
lime, fondente di baccalà
3 pezzi · 6 €
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Tempura di mazzancolle di Mazara
salsa teriyaki
3 pezzi · 11 €
Anche la domenica a pranzo
Due culture nello stesso piatto, anche alla luce del giorno.
Prenotare il pranzo
La cucina di Rocco
Il nostro chef è Rocco Giardino: è del Golfo di Gaeta e cucina da più di diciassette anni. Da lui abbiamo preso la regola che conta di più: a ogni assaggio si riconosce ogni ingrediente.
Rocco è innamorato del Giappone e ci torna ogni anno. Da lì ci ha portato tecniche, gesti e un’abitudine che ormai è di tutti noi: non si butta niente.
Chi è già stato da noi
«Un’esperienza che va ben oltre il classico aperitivo. […] Mancava a Formia un posto così.»
«Riuscita fusione tra cucina giapponese e italiana. […] Il menu è particolare e fuori dai soliti schemi, ma a fare la differenza è stato il personale.»
Domande
Enoha è un ristorante giapponese o di sushi?
Non proprio: siamo un fish bar fusion, con piatti soprattutto di mare dove la materia prima italiana incontra tecniche e ingredienti del Giappone. Il sushi non è in carta. Di crudo ci sono la tartare di tonno, il sashimi di salmone, la ceviche di ricciola e il carpaccio di gambero rosso; dal Giappone arrivano i gyoza, gli onigiri, la tempura e lo shokupan.
Com’è l’apericena da Enoha?
Si scelgono quattro o cinque antipasti, dal crudo alla tempura, con un calice o un cocktail. Se resta fame, altri antipasti o una portata principale, fusion anche lei: un primo o un secondo, di carne o di pesce.
Siete aperti a pranzo?
La domenica sì, anche a pranzo.
Dove si trova Enoha?
A Formia, in Via Abate Tosti 51, nel Golfo di Gaeta.
Cosa vuol dire “fusion” da Enoha?
Per noi fusion vuol dire due culture che si incontrano. Dall’Italia la materia prima, come il gambero rosso di Mazara o la bufala, e la voglia di farla sentire davvero; dal Giappone tecniche, ingredienti e gesti: la tempura, i gyoza, lo yuzu, lo shokupan.
Si può venire anche solo per un drink?
Certo, anche solo per un aperitivo: un calice o uno dei nostri drink, con un paio di antipasti. Se poi resta fame, si va avanti.
C’è solo pesce?
Soprattutto pesce, con una parte di carne: la guancia di manzo al Cesanese del Piglio e l’asado argentino.
Come si prenota?
Dal bottone Prenotare, chiamando lo 0771 038469 o con un messaggio su WhatsApp al 375 878 3552.
Che giorno siete chiusi?
Il mercoledì.
Ho un’allergia o un’intolleranza: come faccio?
Potete dircelo in sala quando ordinate: vi diciamo cosa c’è in ogni piatto.
Dove siamo
Via Abate Tosti 51, 04023 Formia (LT)
Il mercoledì siamo chiusi
- Telefono 0771 038469
- WhatsApp 375 878 3552
- [email protected]
- Instagram @enoha_fishbar